Vous avez envie d'apprendre à connaître les plantes sauvages comestibles du bois de Vincennes et bien cette page est là pour vous aider.
Vous pouvez aussi perfectionner vos connaissances sur le terrain en faisant des balades avec nous.
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Petit préambule à la cueillette des plantes sauvages.
1/Respecter le milieu et ne pas tout écraser.
2/Cueillir avec parcimonie.
3/Ne pas prélever des plantes rares.
4/Bien connaître les plantes à toutes leurs étapes de croissance.
Ceux qui s'empoisonnent le plus sont les botanistes amateurs.
5/Attention aux diverses pollutions en particulier du sol.
6/Ne pas manger la même plante en trop grosse quantité.
Voila qui est dit... Maintenant amusons-nous à apprendre à les reconnaître et à savoir comment les utiliser.
AlliaireNom scientifique: Alliaria petiolata |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Brassicacées | bisannuelle (parfois vivace) | 20 à 100 cm. | Sous-bois, bord de chemin | avril à mai |
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Ses jeunes feuilles (les feuilles plus agées sont amères) crues au goût d'ail accompagnent la salade et les feuilles cuites peuvent se manger en légume. Ses graines très piquantes peuvent servir de substitut à celles de la moutarde. |
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ArmoiseNom scientifique: Artemisia vulgaris |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Astéracées (Composées) | vivace | 50 cm à 180 cm | bord de chemin, prairie | juin à septembre |
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Ses jeunes pousses sont comestibles crues ou cuites, elles servent aussi à aromatiser les plats. Nous n'avons pas encore goûté. |
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BardaneNom scientifique: Arctium sp. |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Astéracées (Composées) | bisannuelle | 80 cm à 150 cm | bord de chemin | juillet à octobre |
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Ses jeunes tiges pelées peuvent se manger crues. Sa racine cuite évoquerait le goût de l'artichaut. Ses feuilles sont trop amères, par contre les pétioles peuvent être mangés cuits comme les côtes de bette. |
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Bourse à pasteurNom scientifique: Capsella bursa-pastoris |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Brassicacées | annuelle | 20 à 30 cm | bord de chemin, prairie | mars à novembre |
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Ses rosettes de feuilles se mangent crues ou cuites, goût de choux. Ses siliques ont une saveur de moutarde. |
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Cardamine hérisséeNom scientifique: Cardamina hirsuta |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Brassicacées | annuelle | 5 à 30 cm | Terrain vague, pelouse | février à novembre |
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Ses petites feuilles ont un léger goût piquant et sont agréables pour relever le goût d'une salade. |
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Cerfeuil sauvageNom scientifique: Anthriscus sylvestris |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Apiacées | Vivace | 50 à 130 cm | Sous-bois, bord de chemin | avril à juin |
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Attention avec cette plante ses feuilles ressemblent beaucoup à celles de la ciguë qui est toxique voire mortelle... Donc prudence pour la manger il faut être sûr de l'avoir bien identifiée. |
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Ses jeunes feuilles se mangent crues ou cuites, leur goût serait assez fort, nous ne l'avons pas testé. |
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ConsoudeNom scientifique: Symphytum officinale |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Boraginacées | Vivace | 40 à 90 cm | bord de l'eau, bord de chemin | mai à juillet |
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Les jeunes feuilles de consoude sont comestibles, elles se mangent de préférence cuites. Elles se dégustent également en beignet. Ses jeunes pousses se consomment de la même façon que les asperges. |
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CoquelicotNom scientifique: Papaver rhoeas |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Papavéracées | annuelle | 30 à 80 cm | Prairie, friche | mai à août |
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Les jeunes feuilles se mangent crues ou cuites. |
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Laitue scarioleNom scientifique: Lactuca serriola |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Astéracées | bisannuelle | 70 à 200 cm | bord des chemins, friches, terrains vagues | juillet à octobre |
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Ce serait un des ancêtres possible de la laitue. Ses jeunes feuilles (rosettes) se mangent en salade, goût légèrement amer. |
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Mauve sylvestre
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Malvacées | bisannuelle (parfois vivace) | 30 à 70 cm | bord de chemin, friche | juin à septembre |
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Feuilles (crues ou cuites) et fleurs (mucilagineuses). Les jeunes fruits (fromageons) se mangent. Il faut enlever le calice qui les entoure. |
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Mouron des oiseauxNom scientifique: Stellaria media |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Caryophyllacées | annuelle | 10 à 30 cm | bord de chemin, friche, pelouse | février à décembre |
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Ses jeunes feuilles crues ou cuites se mangent. Ses fleurs peuvent joliment décorer une salade. Attention de ne pas la confondre avec le mouron rouge (quand il n'a pas ses fleurs) qui est toxique. |
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Moutarde des champsNom scientifique: Sinapis arvensis |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Brassicacées | annuelle | 40 à 90 cm | bord de chemin, friche | avril à octobre |
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Les jeunes feuilles se mangent et avec ses graines on peut faire une sorte de moutarde. |
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OrtieNom scientifique: Urtica dioica |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Urticacées | vivace | 30 à 150 cm | bord de chemin, friche | juin à octobre |
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Les jeunes feuilles se mangent crues, laissées 24 h au réfrigérateur ou bien écrasées avec de l'huile. On les mange surtout cuites, potage, omelette, quiche. Riche en vitamine C . Choisir plutôt les jeunes feuilles et celles du haut. C'est une très bonne plante reminéralisante. |
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PâqueretteNom scientifique: Bellis perennis |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Astéracées | vivace | 5 à 15 cm | pelouse, bord de chemin | toute l'année |
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Les jeunes feuilles en petite quantité peuvent agrémenter les salades. Elles permettraient d'avoir une action sur l'estomac pour combattre la constipation. |
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PissenlitNom scientifique: Taraxacum sp. |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Astéracées | vivace | 10 à 40 cm | prairie, bord de chemin | mars à octobre |
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Les jeunes feuilles se mangent en salade, goût assez amer. Les boutons floraux se mangent aussi crus ou confis comme des câpres. |
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Plantain
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Plantaginacées | vivace | 10 à 40 cm | prairie, bord de chemin, friche | avril à octobre |
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Ses feuilles se mangent en salade (goût de champignon), choisir de jeunes feuilles, sinon elles sont coriaces. |
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Roquette sauvageNom scientifique: Diplotaxis tenuifolia |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Brassicacées | vivace | 20 à 40 cm | bord de chemin | avril à juin |
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Très bonne plante sauvage comestible au goût piquant. Elle peut s'utiliser crue dans les salades. |
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TussilageNom scientifique: Tussilago farfara |
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| Famille | Durée de vie | Hauteur | Milieu | Floraison |
| Astéracée | vivace | 10 à 30 cm | bord de l'eau, friche | mars à avril |
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Consommation des jeunes feuilles ainsi que les fleurs crues, ajoutées aux salades (attention de ne pas trop en manger et pendant trop longtemps, mauvais pour le foie), revenues à la poêle avec un peu de beurre ou bien en beignet. |
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